Les légumes du mois de Juillet
Ce mois-ci, nous avons l'embarras du choix pour nous faire plaisir en cuisine 😍
L'AUBERGINE
IG 20 / CG 0,83
➖INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (pour 100 g):
Légume emblématique des beaux jours, l'aubergine est pauvre en calories (32,5 calories) et est riche en fibres, minéraux et vitamines.
★ L'aubergine, c'est des vitamines.
| Vitamine C | 1,3 mg |
| Vitamine B9 | 14 µg |
★ L'aubergine, c'est des minéraux.
| Potassium | 123 mg |
| Sodium | 5,95 mg |
| Calcium | 20,1 mg |
★ L'aubergine, c'est des oligo-éléments.
| Iode | 1 µg |
| Fer | 0,25 mg |
★ L'aubergine, c'est des fibres.
L'aubergine contient de nombreuses fibres solubles : 2,7 g / 100 g en moyenne. Elle fait partie des aliments qui contribuent à faire baisser la glycémie et le taux de cholestérol.
➖QUELQUES ASTUCES :
★ Les variétés à peau très sombre contiennent plus d'antioxydants que les autres.
★ L'aubergine a la fâcheuse tendance d'absorber les graisses, aussi, pour limiter le phénomène, je vous propose trois techniques :
- Les pocher dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Les sécher et les poêler.
- Saler les tranches d'un côté et les laisser dégorger sur une grille placée au dessus d'un récipient ou de l'évier pendant 15 minutes environ. Reproduire la même opération de l'autre côté. Rincer et les éponger.
- Ne pas mettre l'huile dans la poêle. Badigeonner directement sur un seul côté des tranches d'aubergine. Laisser dorer pendant 4 à 5 minutes. Retourner pour faire cuire l'autre côté, il devrait rester assez d'huile dans votre poêle pour terminer la cuisson.
➖IDÉE DE RECETTES :
- Ratatouille.
- Aubergines grillées au thon et à la tomate.
- Dans les lasagnes, associée à des champignons, elle remplacera à merveille le boeuf 😍.
source : Ciqual 2016
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