Saumon et sa crème à la moutarde 🐟
Un des plats du Menu de la semaine _ Février #1 _ la mise à jour, simple et efficace, que l'on apprécie quel que soit le moment de l'année 😍
Pour une assiette équilibrée, nous l'avons accompagné ici d'haricots verts cuits au Cookeo et de riz basmati blanc.
➖ LES INGRÉDIENTS :
- 2 pavés de saumon
- 1 cas de moutarde douce
- 1 cas de crème d'épeautre
- 1 échalote
- 5 cL de vin blanc
- 1 cac de thym déshydraté
- 1 cas d'huile d'olive pour la crème
- 2 cas d'huile d'olive pour la cuisson du saumon
- Sel, poivre
- Éplucher et hacher l'échalote.
- Dans une casserole, faire chauffer 1 cas d'huile d'olive et faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Déglacer avec le vin blanc, ajouter le thym. Saler et poivrer.
- Porter à ébullition, laisser réduire pendant 2 minutes environ.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir le saumon dans 2 cas d'huile d'olive (environ 5 minutes de chaque côté)
- Dans un bol, mélanger la moutarde et la crème, les ajouter à la compotée d'échalotes. Refaire chauffer l'ensemble et porter à ébullition tout en remuant régulièrement.
- Dresser les assiettes. Déposer les pavés de saumon et les napper de crème à la moutarde.
- Déguster 😋.
. Plus vous mettrez de sucre, plus la mousse sera dense et aura une meilleure tenue.
. Si vous utilisez le jus de pois chiches que vous cuisez vous-même, le liquide à conserver est bien l’eau de cuisson des pois chiches (et non l’eau de trempage). Dans ce cas, une fois les pois cuits, il est conseillé de faire réduire encore l’eau de cuisson afin d’obtenir un liquide assez épais et visqueux. Laissez-le ensuite refroidir avant de le monter.
. Dans tous les cas, le jus de pois chiches non monté se conserve 4 jours au réfrigérateur dans une boite fermée. Une fois monté, il est conseillé de l’utiliser le plus rapidement possible pour éviter qu’il ne retombe.
. Plus vous mettrez de sucre, plus la mousse sera dense et aura une meilleure tenue.
. Si vous utilisez le jus de pois chiches que vous cuisez vous-même, le liquide à conserver est bien l’eau de cuisson des pois chiches (et non l’eau de trempage). Dans ce cas, une fois les pois cuits, il est conseillé de faire réduire encore l’eau de cuisson afin d’obtenir un liquide assez épais et visqueux. Laissez-le ensuite refroidir avant de le monter.
. Dans tous les cas, le jus de pois chiches non monté se conserve 4 jours au réfrigérateur dans une boite fermée. Une fois monté, il est conseillé de l’utiliser le plus rapidement possible pour éviter qu’il ne retombe.
. Plus vous mettrez de sucre, plus la mousse sera dense et aura une meilleure tenue.
. Si vous utilisez le jus de pois chiches que vous cuisez vous-même, le liquide à conserver est bien l’eau de cuisson des pois chiches (et non l’eau de trempage). Dans ce cas, une fois les pois cuits, il est conseillé de faire réduire encore l’eau de cuisson afin d’obtenir un liquide assez épais et visqueux. Laissez-le ensuite refroidir avant de le monter.
. Dans tous les cas, le jus de pois chiches non monté se conserve 4 jours au réfrigérateur dans une boite fermée. Une fois monté, il est conseillé de l’utiliser le plus rapidement possible pour éviter qu’il ne retombe.
. Plus vous mettrez de sucre, plus la mousse sera dense et aura une meilleure tenue.
. Si vous utilisez le jus de pois chiches que vous cuisez vous-même, le liquide à conserver est bien l’eau de cuisson des pois chiches (et non l’eau de trempage). Dans ce cas, une fois les pois cuits, il est conseillé de faire réduire encore l’eau de cuisson afin d’obtenir un liquide assez épais et visqueux. Laissez-le ensuite refroidir avant de le monter.
. Dans tous les cas, le jus de pois chiches non monté se conserve 4 jours au réfrigérateur dans une boite fermée. Une fois monté, il est conseillé de l’utiliser le plus rapidement possible pour éviter qu’il ne retombe.
Quelle est votre recette à base de poisson préférée ? 🤔
(Pour laisser un commentaire, c'est un peu plus bas 😉)
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