• 300 g de farine de blé noir (aussi appelé sarrasin)
  
• 750 g d'eau
• 1 oeuf 
• 1 cac rase de sel

• 500 g de poireaux
• 20 cL de crème
• 1 cac d'aneth
• Emmental râpé
• 150 g de truite fumée
• Huile d'olive
  

Remarque : Avec cette garniture, je n'ai volontairement garni que 5 des 10 galettes, les 5 restantes ont été préparées différemment pour le lendemain.

• Dans un saladier, verser la farine, le sel puis l'eau de manière progressive.
• Ajouter l’œuf battu et fouetter à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
• Couvrir le saladier et le réserver au réfrigérateur pendant 2 heures (je vous recommande au minimum 1h30)

• Pendant ce temps, préparer la fondue de poireaux.
• Pour gagner du temps, j'avais fait cuire les poireaux au Cookeo lors d'une précédente recette qui en contenait également (dans le panier vapeur, mode "cuisson sous pression" pendant 10 minutes, comptez 8 minutes si vous utilisez des poireaux surgelés)
• Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les poireaux cuits, les faire revenir pendant 3 à 5 minutes. Ajouter la crème, assaisonner à votre convenance. Réserver.
  

• Faire chauffer une poêle à crêpes (la huiler si besoin).
• Quand elle est suffisamment chaude (et pas avant !), disposer une louche de la pâte à galettes.
• Quand la galette ne vous semble plus humide, garnir votre galette (déposer deux à trois cas de fondue de poireaux, ajouter de l'emmental râpé)
• Quand le fromage commence à fondre, refermer délicatement votre galette.
• La déposer dans une assiette. Y déposer de la truite fumée.
• Déguster. 😋