Suite à vos retours à ma story d'hier, je vous partage ici les chocolats de Pâques réalisés pour mon mini. 😋
Je sais que le moule pour chocolats en forme de dinosaure en a intéressé plus d'un, je vous mets donc un lien en fin d'article pour vous montrer celui que j'utilise 😉
Réaliser des chocolats n'est pas compliqué, en revanche, il faut respecter scrupuleusement certaines étapes, notamment celle du tempérage du chocolat.
J'ai ici utilisé la méthode 2/3 - 1/3. En pratique, comment ça se passe ?
1 - on fait monter en température les 2/3 du chocolat pour le faire fondre (il s'agit de la température de fusion),
2 - on laisse ensuite la température redescendre en incorporant le tiers restant de chocolat (température de cristallisation)
3 - on la remonte afin de travailler le chocolat avant sa cristallisation (température de travail)
VOICI LA RECETTE (pour 12 chocolats)
Préparation : 20 minutes / Cuisson : 10 minutes / Repos : 1h35 minimum
- 100 g de chocolat de couverture à 75% de cacao
- En utilisant un thermomètre, au bain-marie, faire fondre 2/3 du chocolat en remuant constamment.
- Lorsque la température atteint 50°, retirer le cul-de-poule du bain-marie.
- Ajouter le 1/3 de chocolat restant et mélanger.
- Continuer de remuer. Faire redescendre la température jusqu'à 28-29°.
- Remettre le cul-de-poule sur le bain-marie, et faire réchauffer jusqu'à ce que la température soit à 31-32°.
- Le chocolat est prêt mais doit rester à la température de travail. Dans le cas contraire, des tâches blanches apparaitront sur vos chocolats.
- À l'aide d'un pinceau, commencer par badigeonner le moule d'une fine couche de chocolat.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes.
- Couler ensuite le reste du chocolat, dont la température a été maintenu à 31-32°.
- Racler l'excédent avec une spatule et tapoter le moule pour retirer les éventuelles bulles d'air.
- Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Racler le dessus du moule avec un couteau pour retirer l'excédent de chocolat.
- Remettre au réfrigérateur pendant 1h-1h30 avant de démouler. Les chocolats devraient sortir sans problème du moule au moment de le retourner.
QUELQUES REMARQUES :
Les courbes de température ne sont pas les mêmes en fonction du type de chocolat. Ici, c'est celle pour le chocolat noir : 50° - 28/29°- 31/32°
La température du chocolat diminue lentement, n'hésitez pas à bien lever la spatule pour accélérer le refroidissement.
Le moule que j'utilise étant assez souple, après avoir tapoté le chocolat pour chasser les bulles d'air, je le dépose dans une assiette et le transporte ainsi jusqu'au frigo. Cela évite que le chocolat ne bouge et se ballade hors des empreintes.
Par gourmandise, il m'arrive parfois de ne pas faire la dernière étape de remise au froid, et c'est aussi très bon.
Et s'il vous reste du chocolat, ne le jetez pas et faites-vous un chocolat chaud 😉
Allez-vous vous laisser tenter ?
(Pour laisser un commentaire, c'est un peu plus bas 😉)
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Émilie @Mimi_gbas
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