Baguette à la française
Voici enfin la recette des baguettes que vous avez vues passer plus d'une fois en story.
Lundi, j'ai publié la vidéo-recette car il n'est pas forcément évident d'expliquer les gestes par écrit (je vous ai glissé les liens vers la vidéo en fin d'article).
Ce qui m'a le plus manqué quand j'ai commencé les IG bas : la belle baguette à la farine blanche. J'ai appris à m'en passer, et j'avoue qu'aujourd'hui, je mange rarement du pain hormis parfois au petit-déjeuner.
En revanche, il a été nécessaire pour moi de trouver une solution pour la grand-mère de mon mari qui ne peut ni ne veut s'en passer.
Pour avoir un résultat semblable à la baguette classique, rien de mieux que la farine Fiber Pasta. Je l'utilise parfois dans mes recettes mais j'avoue que là, j'ai été bluffée. Et si je ne devais garder qu'une seule utilisation de cette farine, ce serait celle-ci (je vous ai mis un lien et un code promo à la fin de l'article 😉).
VOICI LA RECETTE (pour 4 petites baguettes)
Préparation : 15 minutes / Cuisson : 13 à 15 minutes / Repos : 2h40
- 460 g de farine Fiber Pasta
- 300 g d'eau tiède
- 1,5 cac de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- Mettre tous les ingrédients dans le bol dans un robot pâtissier en veillant à déposer le sel et la levure à l’opposé l’un de l’autre pour qu’ils ne soient pas en contact direct.
- Installer le pétrin et régler la vitesse sur 1. Pétrir pendant 10 min.
- Transférer la pâte dans un saladier, le couvrir d’un linge humide, et laisser lever pendant 1h30 à l’abri des courants d’air (pour ma part, je dépose mon saladier dans le micro-onde).
- Transférer la pâte sur le plan de travail préalablement fariné. La diviser en 4 parts égales et former des boules avec chacun des pâtons.
- Laisser reposer pendant 10 min recouvert d’un linge humide.
- Retourner chaque boule, les aplatir avec l’intérieur du poignet, les plier en deux vers soi, aplatir légèrement, les tourner de 180°, replier vers soi, souder les pâtons et donner la forme de la baguette en roulant la pâte entre les mains.
- Déposer les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un linge humide et laisser lever à température ambiante pendant 1h. La soudure (aussi appelée clef) doit se trouver en dessous.
- Préchauffer le four à 250° avec à l’intérieur une plaque sur laquelle on déposera les baguettes (et située à mi-hauteur) et une autre plaque (située en bas du four), sur laquelle on déposera de l’eau bouillante au moment d’enfourner les pains.
- Fariner légèrement les baguettes.
- Préchauffer de l’eau dans une bouilloire à 100°.
- À l’aide d’une grignette (ou lame de boulanger) ou à défaut une lame de rasoir/cutter, effectuer des entailles sur les baguettes pour grigner le pain.
- Dès que les baguettes sont entaillées, le déposer directement dans le four, et verser l’eau de la bouilloire directement dans la plaque située dans le bas du four. De la vapeur se dégage, fermer rapidement la porte du four.
- Laisser cuire les baguettes 12 à 15 minutes en fonction de votre four.
- Laisser refroidir sur une grille.
QUELQUES REMARQUES :
Je cuis les baguettes 2 par 2. J'effectue donc le grignage des deux premières et attend de pouvoir enfourner les deux dernières pour les grigner. Si je n'attendais pas, les entailles se resouderaient.
Il est nécessaire d’avoir une lame qui coupe extrêmement bien la pâte pour grigner, un couteau ne suffit pas. Je vous mets ci-dessous un lien vers une lame de boulanger similaire à celle que j’utilise.
Il est important que les plaques soient dans le four lors du préchauffage pour être à 250° et que l’eau soit verser au dernier moment pour que de la vapeur se dégage et permettent l’apparition de jolies entailles sur les baguettes.
En ce qui concerne les techniques de boulage des pâtons ou le façonnage des baguettes, je vous invite à regarder la chaine Youtube de Fabrice COTTEZ « Boulangerie Pas à pas » qui est une mine d’or et qui vous expliquera mieux que moi comment faire. J’ai, depuis la vidéo, améliorer ma technique mais je laisse les explications au pro 😉.
Allez-vous vous laisser tenter ?
(Pour laisser un commentaire, c'est un peu plus bas 😉)
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Liens vers la vidéo
Liens vers les vidéos de Fabrice Cottez @boulangeriepasapas
Technique du boulage : https://www.youtube.com/watch?v=-QrgsQWOPHU&t=288s
Le façonnage des baguettes : https://www.youtube.com/watch?v=CTXelpyzAzo
Émilie
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